果蔬干,低脂低热,脆响美味

2017-10-19 09:32 知音官网发布

  早在《诗经》中,就已有关于果蔬的加工记述。

  果干,自然干燥或用火焙干加工而成。《周礼》中所说的干撩,即用此法制成的梅干。中国古代干制的果品种类很多,名品如葡萄干、红枣出现于南北朝,荔枝干出现于宋代,桂圆出现于元代等。

  菜干,加工方法与果干基本相同,历史也久。到明代,除菜干外,已的瓜干、萝卜干等干制品。

  

  酥脆不油的健康小零食

  保留了膳食纤维。人们在吃果蔬干的时候能把果皮纤维全部吃进去:吃水果的时候人们往往都要吐皮,削皮,否则觉得难以下咽。其实,果皮是水果中膳食纤维含量最高的地方,干制之后,膳食纤维是完全不受影响被保留下来的。因为葡萄干只能连皮一起吃,纤维素也一点没有浪费。

  容易消化。没有蛋白酶和未聚合单宁伤害消化道的风险。新鲜水果中往往含有较为活跃的蛋白酶,也有单宁类物质。别以为酶(酵素)只有好作用,单宁类抗氧化作用强,对于消化不良的人来说,它们对消化道黏膜的破坏也挺凶猛的。传统养生经常劝告消化不良者不要空腹吃水果,其实很大程度上就是害怕它们。一旦变成果干,蛋白酶失活了,单宁聚合了,对消化道的刺激就会大大减小。对消化不良和怕冷的老年人来说,水果干可以作为水果营养的一个补充来源。否则因为怕凉,非要把橘子放在暖气上,或把葡萄用温水烫热了再吃,真的很麻烦。

  矿物质含量更高。果蔬干保留了所有的矿物质成分,而且还浓缩了。虽然维生素C会损失,但钾、镁、铁之类矿物质不会损失,还因为水分散失而浓缩,含量比鲜水果更高。所以,各种水果干都是钾元素的很好来源。葡萄干中的钾和铁含量都比较丰富,是白糖甚至红糖都比不上的。

  抗氧化物质丰富。保留了大部分的抗氧化成分。对红色、蓝色、紫黑色的水果来说,花青素类抗氧化物质是特别丰富的,它们在干制之后会浓缩。特别是那些果皮较厚、颜色也比较深的红提子干、黑加仑干,连皮吃的保健效果就更好。

  便于携带和保存。虽说水果干的糖分含量和大米的淀粉含量差不多,属于热量较高的食物,但因为基本都是小袋包装,所以比较容易控制数量,不至于像鲜水果那样一吃就停不下来,也不用怕吃不完放坏了。

  留住了当季水果味。健康的养生原则是吃应时应季的水果或蔬菜,少吃反季节的。但应季的新鲜水果上市一段时间,很快就会消失,比如樱桃、桑葚、杏儿、桃儿等,这时我们可以把它变成果干,就能很好留得住当季各种物美价廉的水果。

  还可以作为甜食代替白糖。白糖属于精制食品,除了能提供甜味和热量,几乎没多少营养价值,建议尽量少吃。煮粥时,加入葡萄干、龙眼肉、大枣干等,代替白糖,即增加了甜味,又丰富了营养;喝酸奶时,可以撒一些切碎的蔓越莓干、葡萄干等,来增加口感——口感酥脆、风味各异,因为含油率明显低于传统油炸食品,无油腻感,也不会产生3-4苯并笓和丙烯酰胺等致癌物,所以适量食用,有益健康,是老少皆宜的小零食。很多人以为,水果干的糖分高,血糖上升速度一定会比大米饭快,其实未必。因为最新研究发现,水果干在没有加热煮软的时候,并不是血糖上升最快的食品。

  其中,苹果干还相当低,糖尿病人当餐间零食少量吃是可以的。即便是大枣、葡萄干那样的高糖食品,也比大米饭升血糖慢:糖尿病人在出现低血糖症状的情况下,用少量水果干替代饼干,糖果来升血糖,也是非常明智的选择,因为它们能供应更多的钾、膳食纤维和抗氧化物质。国外有研究发现,用葡萄干替代饼干曲奇之类的零食,能够起到帮助控制血压的作用,对血糖和心脑血管指标也有好的作用。

  

 

  可以自制的美味小零食

  天气渐渐转凉,胃口变好的时候,两餐之间总想再吃点什么,除了奶和水果、坚果等加餐,果蔬干也是不错的选择。

  

  红薯片

  食材:

  红薯 1个

  橄榄油 适量

  盐、胡椒粉 适量

  做法:

  ① 红薯洗净,擦成薄片,放入碗中用油、盐和胡椒粉抓匀。

  ② 烤架上码入红薯片,135℃烤50分钟,中途翻一次面,烤至酥脆后静置1分钟即可食用。

  

  苹果脆片

  食材:

  洗净的苹果 2个

  做法:

  ① 苹果去掉根部和果核(也可以不去核),切成薄片。

  ② 微波炉托盘铺一层油纸,码入苹果片,中火叮4~5分钟至边缘开始蜷曲,翻面,再叮30秒-1分钟至边缘变脆。静置10分钟至酥脆即可。

  

  羽衣甘蓝脆片

  食材:

  羽衣甘蓝 1把

  醋 2汤匙

  橄榄油 1汤匙

  海盐 1/2茶匙

  做法:

  ① 羽衣甘蓝洗净后晾干水分,撕成小块,并去除较硬的叶脉和叶片。

  ② 处理好的甘蓝叶放入碗中,倒入橄榄油、醋和1/4茶匙的海盐,用手抓匀并按摩2分钟。

  ③ 码入铺油纸的烤盘,撒上剩余的盐,175℃烤7~10分钟至酥脆即可食用。

  

  西葫芦脆片

  食材:

  西葫芦 2个

  橄榄油 适量

  盐 适量

  做法:

  ① 西葫芦洗净擦成极薄的薄片,放入铺油纸的烤盘中,撒盐和橄榄油少许。

  ② 107℃烤35~45分钟,静置1分钟后即可食用。

  

  红咖喱胡萝卜脆片

  食材:

  迷你胡萝卜 6个

  咖喱粉 1/2茶匙

  橄榄油 适量

  盐和胡椒 适量

  做法:

  ① 胡萝卜洗净,用削皮器削成薄厚均匀的长薄片,放入碗中用咖喱粉和橄榄油抓匀。

  ② 胡萝卜放入涂油的烤盘,170℃烤10~12分钟,放在烤架上晾3分钟至脆即可。

  

  调味薯片

  食材:

  土豆 3个

  海盐 适量

  橄榄油 适量

  芥末粉 1茶匙

  黑胡椒、海盐 适量

  切碎的培根 1汤匙

  做法:

  ① 土豆擦成极薄的片于冷水中,沥干后用棉布包裹,擦干多余水分。

  ② 土豆片用橄榄油拌匀,码入微波炉托盘上,撒适量海盐,高火加热1-2分钟,翻面,继续加热至酥脆。

  ③将裹料部分的食材于大碗中混合均匀,倒入土豆片拌匀即可。

  

  甜菜脆片

  食材:

  甜菜 4个

  橄榄油 2茶匙

  莳萝 1汤匙

  海盐 适量

  做法:

  ① 甜菜洗净切薄片,至于铺锡纸的烤盘上,撒橄榄油、海盐。

  ② 162℃烤20分钟,翻面继续烤20分钟至脆,冷却后撒上莳萝碎即可。

  

  南瓜脆片

  食材:

  小南瓜 1个

  做法:

  ① 南瓜切成薄薄的片状

  ② 放入烤箱150度15分钟

  ③ 注意需选取日本南瓜,国产南瓜由于水分太多,并不适合做成脆片。

  

  香蕉脆片

  食材:

  香蕉 适量

  做法:

  ① 烤箱上下火100摄氏度预热10分钟后,放入香蕉片烤2小时。如果时间允许可以上下火90度烤3小时。

  ② 途中留意一下香蕉的颜色变化。出炉后马上把香蕉与烤箱纸分离,因为冷却后再去分离香蕉就容易碎了。

  

  椰丝薄脆片

  食材:

  低粉 20克

  椰丝 45克

  细砂糖 30克

  有盐植物油 30克

  白朗姆酒 30毫升

  做法:

  ① 准备所有的材料。

  ② 黄油、细砂糖放入容器中,隔热水融化黄油,黄油融化即可。

  ③倒入朗姆酒,筛入低粉。

  ④ 放入椰丝,切拌均匀即可。

  ⑤ 用汤匙舀一点面糊在油布上,用汤匙背面将面糊摊开成圆片。

  ⑥ 我第一盘用油布,后面用金色不沾烤盘。

  ⑦烤盘放入已预热的烤箱中层。

  ⑧ 温度设定:上火160度,下火140度,时间8分钟,关火后不要取出来,在烤箱中焖1、2分钟,务必守在烤箱边,看到脆饼上色后,立刻取出烤盘。

  ⑨ 取出烤盘,放至彻底凉透。

  ⑩ 彻底放凉后,用刮板小心翼翼的取下脆饼,成品非常酥脆,稍有闪失就会裂开。

  当然,如果你不想自己动手,也可以扫描下方二维码购买,

  

  粮将苹果片 17元/70g 图 粮将苹果片

  厚实的果肉去除水分后,带来了不一样的酥脆,入口流连忘返。

  

  魔秀香菇脆 6.8元/20g 图 魔秀香菇脆

  台湾很流行的吃法。低钠盐调味,不用香料。

  

  唐妖黄秋葵 7.8元/45g 图 唐妖黄秋葵

  新鲜翠绿,嘎嘣脆响。秋葵的美味,正是甜蜜所在。

  

  唐妖果蔬 16.8元/120g 图 唐妖果蔬

  一份蔬果享受11种美味。

  编辑|林诗颖 宋翊

其他内容: