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2025-07-17 15:58 知音官网发布
海归传奇：溶洞餐厅中的土鸡变金凰魔法/三 月
在中国这片古老而神奇的土地上，有很多可溶性岩石在喀斯特作用下形成了形态各异的地下空间，人们称之为溶洞。它们犹如一座座用宝石、珊瑚、翡翠雕砌而成的壮丽地下宫殿，等待着人们去探索和发现。而对于在意大利工作多年的陈千川来说，重庆武隆的溶洞不仅是他的乡愁，还成全了他回乡后的创业之路。为解乡愁，回乡创业
现年40岁的陈千川，出生在重庆市武隆区一个不起眼的小山村——犀牛村。12岁那年，陈千川随父母搬到了市区读书，但童年时，跟爷爷奶奶生活的美好画面，深深地刻在了他的脑海里。
在犀牛村附近一个茂密的山林下，藏着几百个大大小小的溶洞。洞中不仅有着大小不一、形状各异的石钟乳、石笋和石柱，还有天然水池。溶洞周边的自然环境也很优美，山上有一些古老的树木，枝繁叶茂，还有潺潺流淌的小溪，清澈见底，水底的石头和小鱼清晰可见。
陈千川经常跟着小伙伴们在这里抓鱼摸虾，捡柴摘果，也会在溶洞里捉迷藏，玩游戏……村里的大人们会在溶洞里酿酒，陈千川的爷爷也是其中之一。溶洞里恒温、恒湿、恒风、恒氧，负氧离子丰富，可以加速微生物的新陈代谢，所以更是储藏白酒的绝佳之地，被誉为天然酒窖。
搬到重庆市区多年，陈千川还是忘不掉犀牛村，忘不掉溶洞，时常梦到自己跟着爷爷在溶洞里酿酒。陈千川的父亲陈家军开了一家火锅店，店里卖的酒就是爷爷在溶洞里酿制的，深得消费者的喜爱。
2003年，陈家军的火锅店出了事故，造成两名工作人员重伤，为了承担后续的责任，他们只好将火锅店转让了。从此，一家人的生活发生了翻天覆地的变化。正在读高中的陈千川为了缓解家里的经济压力，不声不响辍学了。不久后，他办理了出国务工的手续，和陈家军的朋友鲁少康去了意大利“闯世界”。
初到意大利时，没有学历、没有技术的陈千川，只能去华人的餐厅洗碗刷盘子。庆幸的是，他遇到了一个好老板。42岁的老板苏阿德是四川人，在意大利做餐饮已经有十余年了，不仅有一家西餐厅，还开了一家重庆火锅店。
陈千川就在这家火锅店里工作，他特别珍惜这份工作，任劳任怨，苏阿德很满意。不久，苏阿德就把陈千川调到了厨房做帮厨，让他学习厨师的技术。
2008年，苏阿德又投资了一家西餐厅。这次，他让陈千川担任主厨的助手。陈千川全程参与了餐厅的设计、装修。这家西餐厅装修风格奇特，像一个溶洞，里面有奇形怪状的石头，在灯光的照耀下，光彩夺目，非常美丽，人们走进去，有一种置身于神秘洞穴的错觉。
陈千川很喜欢在新餐厅工作，因为这会让他想起很多童年的记忆，尤其是和同伴在溶洞里玩耍的情景。2013年，陈千川的爷爷病逝，他回乡奔丧。老人的去世，让他痛苦不已，也让他很遗憾，最后时刻没能陪伴在老人身边。
此时，中国的各行各业都在迅猛发展，尤其是陈千川的老家犀牛村，不仅焕然一新，很多溶洞也被政府开发成了景点。漫步在童年玩耍时的溶洞里，陈千川突然有了一个想法：为什么不留下来创业？像苏阿德一样，开一家溶洞餐厅！
说干就干，陈千川与当地政府协商，租下了一个130平方米的溶洞，他还特意请来专业的测评机构，对溶洞的地质安全和环境生态等方面做了专业检测。测评合格后，陈千川开始动手打造他的溶洞火锅店。
溶洞很漂亮，钟乳石从洞顶垂下，仿佛是凝固的冰锥；石笋从地面生长而出，像是大地生出的竹笋；石柱则是石钟乳和石笋连接而成的，壮观而又神奇。这些景观在灯光的映照下，呈现出五彩斑斓的色彩。出于对溶洞的保护，陈千川把厨房设在溶洞外，只在溶洞里用餐，这样既避免污染地下水，同时也最大程度地减少了对溶洞的破坏。
餐厅还设立了吧台，如果顾客饭后想要小酌几杯，也可以选择在这里停留。最初的一段时间，到这里参观的人络绎不绝，但是吃饭的人却很少。
陈千川很着急，迫切想要找出原因。做了一段时间的问卷调查后，他才明白，自己的溶洞餐厅离旅游景点较远，所以来此就餐的大多是本地人，而他们并不好奇溶洞，只是觉得在溶洞里做餐饮很特别，所以只是来看看新鲜。用他们的话说就是：“这不就是普通的火锅店吗，只不过是换了个地方。但是这个地方太‘背’了，交通不方便不说，也没有什么特色菜。”
打造溶洞，寻找出路
陈千川想起苏阿德曾经跟他说的一些建议：“你可以中西餐结合，打造一个别具一格的溶洞餐厅，这样不仅有特色，还能满足更多人的需求。我们川渝地区地大物博，环境优美，所需的食材也可以自己种植。”
经过一段时间的思考，陈千川有了新方向：把这片带溶洞的山全部承包下来，山上种植农产品，溶洞里酿酒、做餐厅、民宿。思路虽然不错，但他也很清楚，这需要一笔不菲的资金。最终还是苏阿德投资了他的项目，解决了资金问题。
就这样，2015年，陈千川在犀牛村流转了100亩带溶洞的山地。并在苏阿德的帮助下，找来了意大利的设计师，开始打造具有地中海风情的意大利餐厅。该餐厅的装修风格以山洞为主题，利用塑石、怪石、奇石、仿真大树、花树以及时尚雕塑等元素来装饰环境。
餐厅门头采用的是希腊天然溶洞岩石门头设计，大面积使用落地窗，这样不仅可以模糊室内外的界线，让店面看起来更宽阔，还能将内部壮观的景象展示出来吸引过客。穿过入口是一段奇幻的洞穴通道，曲径通幽，漫步静观，有一种“初极狭，才通人，复行数十步，豁然开朗”的桃花源意境。
溶洞的墙壁以深色系为主，墙壁上挂着许多意大利风格的手工艺品和壁画。蜿蜒曲折的洞窟格局形成半封闭式的个性用餐空间，大理石纹理的餐桌搭配绒布的靠椅，看起来既舒适美观又有一种高级感。
陈千川给这个餐厅起了一个很浪漫的名字：意式雅苑。该餐厅以西餐为主，有比萨、意大利面、牛排……再配上陈千川雇人在山上全生态种植的蔬菜，营养又健康。
为了打开溶洞餐厅的知名度，陈千川先是自费在溶洞前修了一条路，方便附近旅游景区的游客通行，增加客流量。当地举行乡村旅游推介会，他也会带着溶洞餐厅的宣传文案去参加。最初，意式雅苑很火，游客慕名来到他的餐厅打卡，顺便在温馨浪漫的氛围中享用一下西餐的美味。渐渐地，生意却越来越差。
陈千川给自助餐定价每人150元，按说，这个价格还算合理。可让陈千川没有想到的是，餐厅的营业额最多只有6000元，而餐厅的盈亏平衡点至少每天营收要在8000元。陈千川非常着急，如果继续下去，他不仅会把这些年的积蓄全部赔进去，还会负债累累。
陈千川开始静下心来寻找问题。他不断走访周边的餐饮店，也问前来就餐的顾客，还给苏阿德打电话咨询，得出的结论竟是：他过于把个人情怀代入了餐饮创业中。
陈千川在意大利工作多年，同时也很怀念童年的溶洞，所以一味地想把自己喜欢的产品、喜欢的文化展示给顾客。可是，顺应市场才是王道，前来旅游的人大多是中国人，而中国人最喜欢吃的其实还是中餐，尤其是四川人，都是火锅迷。
不少游客也向陈千川反映，来此游玩的游客，大部分是来自大城市的有钱人，他们那里不缺西餐厅，在自己的城市，也可以随时去品尝，何苦拖家带口跑这么远吃一顿西餐呢？
2016年，陈千川开始对意式雅苑做出一系列调整，他首先降低了菜价，菜品不再追求精致，而是味道。另外，他撤掉了多余的服务，只留几个传菜的服务员。
重要的是，陈千川并不是把这些多余的服务员辞退了，而是把他们调到了其他创业项目。在市场调查的过程中，陈千川注意到，武隆区有一道干烧名菜——凤羽土鸡，非常受欢迎。
凤羽土鸡的传说与凤凰有关。传说中，凤凰曾在此地殒落，百鸟前来祭奠，最终凤凰化作羽毛，因此得名凤羽，这个传说为凤羽土鸡增添了神秘和传奇色彩。
凤羽土鸡原本是武隆区的地理标志产品，由于是全生态养殖，不仅养殖时间长，长得慢，个头也只比鸽子大一点。养殖户的利润很低，所以当地人养得越来越少，有人甚至将普通鸡冒充凤羽土鸡出售。
但内行人一口就可以品尝出来：凤羽土鸡肉质细嫩，肉味鲜香，汤汁醇厚，营养丰富。鸡肉中含有丰富的人体必需的氨基酸和肌苷酸，同时肌内脂肪含量适中，具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的优点。
陈千川打算在山上养殖这种纯正的凤羽土鸡，并打算在自己的溶洞餐厅里增加凤羽土鸡系列菜品。
养殖土鸡，多元发展
为了养出正宗的凤羽土鸡，陈千川拜访了当地的很多养殖户。优良的凤羽土鸡，养殖环境非常重要，它们必须生长在无污染的大自然环境下，充分利用天然资源，呼吸清新空气，沐浴阳光，饮吸山泉，追逐昆虫……
2017年，陈千川在自己承包的山上圈出了10亩土地，种植了桑树，他严禁工人使用农药、化肥、激素等，桑叶用来喂鸡，鸡粪用作桑树的肥料。这样全生态养殖出来的凤羽土鸡肉质紧致鲜嫩，口感非常好。
陈千川在凤羽土鸡菜品开发上也颇下了一番功夫。除了家常的凤羽土鸡的做法，他还推出了一款凤羽土鸡火锅。为了做出不一样的火锅味道，就连火锅底料他都亲自手工熬制。汤底则是用凤羽土鸡的鸡架烹煮，喝起来有淡淡的清香味。
不管做什么产品，最重要的就是宣传，并得到人们的认可。不过，陈千川做营销的方式有些与众不同。他成立了公关部，创立了自己的短视频账号和公众号，有专员接待来用过餐的顾客，寻求意见并改进。短视频账号上最常发布的是厨师的工作日常。视频里，厨师们的服装永远都整洁规范，厨房的餐具都摆放得整整齐齐，卫生条件之好不言自明。
有空的时候，陈千川还是会去附近的景点，宣传推销自己的意式雅苑。但当地人对溶洞和凤羽土鸡都很熟悉，以这些特色进行营销，对于当地人来说没有吸引力。于是，陈千川又钻研发明了鼎罐火锅鸡。
鼎罐，是当地民间的传统炊具，不过因为时代的进步，早就被人们束之高阁了。陈千川试着把焯过水的凤羽土鸡改刀切小块，放进鼎罐里，放入配料，加入山泉水，再用柴火慢慢炖煮。这样做出来的鸡，味道更加鲜美好吃。陈千川为它取名：特色鼎罐火锅鸡。
就这样，在陈千川的努力下，溶洞鼎罐火锅鸡不仅吸引来了远处的游客，还吸引来了附近乡镇的居民。考虑到八方来客，需求各有不同，陈千川把联排的几个溶洞又进行了装修，扩大规模后，增加了民宿和酿酒室。
与此同时，陈千川的农产品开发种植养殖也没有停下来。种植基地由父亲带人打理，主要有辣椒、山菇、青菜等，除了供应餐厅，还做了一些采摘园，供游客体验采摘。养殖基地由陈千川亲自管理，因为他还有自己的小心思。
早在陈千川开始养殖凤羽土鸡时，就有附近的养殖户找到他，想要把自己养殖场的凤羽土鸡出售给他。
因为凤羽土鸡看起来和普通土鸡区别不大，收购商不愿意花费高出土鸡的价格收购，就算养殖户跟他们解释也无济于事。如此一来，养殖户要么以极低的利润卖给收购商，要么干脆直接养殖普通的土鸡。当他们看到从意大利回来创业，养殖凤羽土鸡的陈千川后，仿佛看到了希望。
可是，那个时候陈千川觉得自己能力有限，只能自给自足。如今，凤羽土鸡系列菜让溶洞餐厅爆火，年利润已超百万元，那他就觉得自己有义务和责任帮助乡亲们，把凤羽土鸡推广出去，让更多的人受益，让更多的家庭一起富裕起来。
2022年，陈千川在和苏阿德沟通后，共同投资500万元，购买设备生产线，开始做凤羽土鸡的深加工产品，比如麻椒鸡、风干鸡、凤羽凤爪……同时，他们也在对更多的农产品进行深加工。2023年，凤羽土鸡的深加工产品销售到了意大利、法国等地。
当地农产品有了销路，带动了很多村民种植养殖的热情。目前，陈千川把凤羽土鸡的养殖面积扩大到了500亩，另外还养殖了土猪和土鸭。如今，陈千川成了当地家喻户晓的致富带头人，在他的带领下，不仅犀牛村发展得越来越好了，连同附近的一些村庄的经济也上了一层楼。
编 辑/郑佳慧